湖南人好客，對味道有獨特的追求。相對同處一條緯線的省份，四川人不怕辣，江西人辣不怕，湖南人怕不辣。
       5年前，徐才坤脫離餐飲經理人的隊伍，幾乎嘗遍長沙所有的特色菜館，決心把原本屬于湖南的味道做成品牌，而后創立特色菜館——湘干部。餐館以其口味制勝，人氣火爆，在長沙風靡近5年
       5年后，面對消費升級，順應市場需求，“宴南湘”誕生。主營傳統湘菜和創意長沙菜，2017 年宴南湘順利孵化出3家門店，家家好評如潮，人氣爆棚，被評為 2017 湘菜新銳品牌。

       “宴南湘”意在表明宴客在湖南，在湖南就吃湘菜。包涵湖南人好客，希望食客多來品嘗湘菜美意。

        不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前，人們整裝，啟程，跋涉，落腳，停在哪里，哪里就會燃起灶火。
        從個體生命的遷徙，到食材的交流運輸，從烹調方法的改變，到人生命運的流轉，人和食物的匆匆腳步，從來不曾停歇。湘江水畔，徐才坤再一次面臨拐點，這一次無關做菜，而是業務和互聯網的融合。
        對于品牌與互聯網融合，徐才坤主要談了 2 點思考：
        1、O2O平臺應用
        “昨天我們把美團點評、支付寶片區負責人請到內部會議上，探討我們如何能在O2O平臺上做的更好，通過平臺，我們收到了一些用戶的點評，也收獲了不少顧客，形成了有效的口碑。這些平臺活動多樣，覆蓋面廣，值得一做。”
        2、關于品牌管理數字化
        “那時我還沒有創業，原任職公司和中企動力有過合作，覺得還不錯。這次合作希望實現業務與互聯網有機結合，雞蛋不能放在一個籃子里，自己的“陣地”必須建立。”
        “我舉一個例子，顧客或意向加盟商在到店之前，會在網上所搜你，你不通過這樣的方式去應對，滿足顧客需求，又怎么可能對他們進行服務呢？所以不是我單方面意識到互聯網重要，是顧客確實這么做了。”
        “通過O2O口碑運營，官網推廣、微信用戶沉淀運營，2017年產生了作用，起到了引客到店、合作加盟的效果。”

        創立宴南湘，徐才坤、羅勇、戴正明三位合作伙伴共同投入 1500 萬元，分別在云塘、黃土嶺、武廣高鐵站旁開設3家分號，不到一年全部實現盈利。
        盈利背后，沒有資本扇風，沒有炒作宣傳，更沒有透支營銷，靠的是他一點一滴的積累和一步一步的摸索。
        “被員工‘炒魷魚’、難纏顧客的投訴、每天第一個到店，最后一個離開，集采購、總經理、店長，財務等職位于一身……”這是創業初期時，徐才坤的家常便飯。

        徐才坤總結了 3 家分店在 1 年后全部盈利的 4 個要素：
        1、良好的心態：創業期間，打硬仗、壓力大。人在巨大的壓力下心態會變形，憑借自己 16 年的職業經理人經驗，這對徐才坤不算什么，但對剛加入團隊的員工是第一道門檻。
        日常工作中重視人性管理給員工關懷，及時安撫好受挫的員工，遭遇難纏顧客投訴時沖在前邊。
        2、及時溝通：餐飲企業交際面廣泛，主要溝通對象有 3 大群體，分別是：
        員工；工商、稅務、食藥、城管等主管部門；以及衣食父母——顧客。創始人在其中的職責是明確管理要素、確保企業各項指標達標、以及向顧客表達企業的價值觀。
        3、提高執行標準：不是每一個師傅的菜，都會受到顧客喜愛。宴南湘推出的每一道菜，都經過內部品鑒、試銷、口碑調查，顧客認可才會正式加入到菜譜中，整個測試周期是 1 個月左右。
        “做餐，菜品至關重要，消費者是誰，是否喜歡你的菜品，1個月后，你會發現你的固定消費群體，時間會給你最好的答案。能把產品做好的餐廳，菜品穩定，每個師傅都有拿手的菜品，如果后廚做菜今天一個味道，明天一個味道，就沒法長久，不要挑戰顧客的味蕾。如果你想打造好的服務團隊，每天帶著員工去做1次，要比開 10 次會有效。”
        4、反復做好一件事：做企業不能為了創新而創新，創業初期更多的精力花在打磨產品和服務管理上，對于品牌生命力很重要。
        宴南湘在第 1 家店開店時，做出了 5 折、 6 折、 7 折等不同檔位的促銷活動，周期大概在10天。起初客流量不大，口碑倒還不錯，而每日1萬元的收入，與 800 平米的店面飽和運營，日均3萬的收益不成正比。

        徐才坤根據數據測算，決定將活動延期半個月。隨著代金券和折扣優惠等營銷方式，客人在回升，新店開業第2月實現日均收入2萬元，第3個月達到預期，現今為止日收入 4 萬元已不是難題。
        現在，徐才坤帶著一絲欣慰說：“沒有想到，3個月能把店做好，還被評為2017年新銳湘菜品牌，意外的驚喜。我們一貫倡導為顧客智造筷樂，接下來會做的更好。也希望更多的合作伙伴加入進來。”